miércoles, 13 de agosto de 2008

Humus


Ingredientes:

250 gramos de garbanzos cocidos
Una pizca de sal
Pimienta
Jengibre
Cominos molidos
Orégano
Albahaca
Perejil
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se aparta una cucharada de garbanzos por persona, el resto se pone en un vaso de batidora y se tritura todo hasta conseguir una pasta homogénea, la cantidad de los ingredientes, en principio es media cucharadita de cada uno de los ingredientes excepto la sal y la pimienta y cuando esta todo triturado se prueba y se rectifica al gusto.
Se reparte en los platos y colocamos los garbanzos enteros en el centro, se rocía con aceite de oliva y se espolvorea un poquito de pimentón.
Se acompaña con bastoncillos de verduras frescas (pepino, zanahoria, pimiento rojo, pimiento verde, nabo, etc.)

Tallarines con verduras y setas


Ingredientes:

Un paquete de 250grms de tallarines
Un puerro
Un pimiento verde
Una o dos zanahorias
Un bote de setas variadas (370grms)
Salsa de soja (al gusto)
Jengibre molido
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cocer los tallarines refrescar y reservar.
En una sarten poner el aceite de oliva y pochar a fuego lento el puerro, el pimiento verde y la zanahoria todo cortado en juliana,. Cuando este todo blandito añadir las setas bien escurridas y dejar que se hagan unos minutos, añadir el jengibre la sal, la pimienta y la salsa de soja.
Cuando este todo bien mezclado incorporar los tallarines y mover todo hasta que la salsa de soja de color a todos los tallarines.
Probar a hacer este plato con unos tallarines chinos de trigo y fécula de patata.


¡¡¡BUENISIMOS!!!

martes, 12 de agosto de 2008

Salteado de Setas y Tofu con Pimientos Asados


Ingredientes:

¼ kilo de Setas
½ bloque de tofu
Uno o dos dientes de ajo
Una cucharadita de perejil
Una cucharadita de Albahaca
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra.
4 Pimientos asados en tiras
Aceite de oliva virgen extra
Un diente de ajo
Una cucharadita de Orégano
Vinagre Balsámico de Módena (al gusto)
Sal y Pimienta.

Elaboración
Laminar los ajos y freirlos en aceite de oliva, cuando empiecen a dorar añadir las setas troceadas y saltear hasta que pierdan el liquido que sueltan.
Cuando las setas están un poquito doradas añadir el tofu en dados y añadir el perejil, la albahaca, la sal y la pimienta, saltear unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
Para los pimientos.
Colocar en un cuenco los pimientos asados en tiras y aliñar con el ajo majado, la sal, la pimienta, el orégano, el vinagre de Módena y el aceite de oliva.

Servir el salteado de Setas con los pimientos como guarnición.

El Tofu: proteína vegetal

El Tofu o queso de soja es una proteína vegetal a base de soja, que tiene el mismo proceso que el queso de vaca. El Tofu tiene muchas posibilidades culinarias gracias a su textura y sabor y existen distintas variedades en el mercado.

Propiedades del tofu

El Tofu es un alimento originario de Oriente consumido desde hace miles de años.Para muchas personas es la fuente principal de proteínas en su dieta, y lo consumen diariamente.Inmejorable fuente de proteínas vegetales. El tofu contiene un elevado porcentaje de proteínas de excelente calidad y los 10 aminoácidos esenciales en cantidades suficientes.
El tofu es un alimento muy suave y digestivo, es ademas bajo en calorías, no tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
Contiene abundante lecitina (buena para el colesterol y la memoria).
El tofu suele estar enriquecido con calcio y minerales, un trozo de 225 gr. proporciona el 38% del calcio diario recomendado.
El tofu es muy aconsejable en la Menopausia por su contenido en Calcio y por su efecto regulador de los estrógenos ya que es rica en Isoflavonas.
El tofu se puede: Freír, rebozar, empanar, estofar, a la plancha, como base de albóndigas y croquetas, , preparados dulces, etc.

lunes, 11 de agosto de 2008

Pirámide de Alimentación Vegana (100% Vegetariana)


Consumir una cierta variedad de alimentos de todos los grupos,
asegurando la obtención de suficientes nutrientes, fitoquímicos
y fibra y haciendo las comidas más interesantes..
Limitar la utilización de grasas saturadas, aceites, azúcares
añadidos y sal.
Cereales (6-11 raciones):
Pasta, arroz, pan, bollería, cereales de desayuno, trigo,
maíz, avena, centeno, quinoa, amaranto, espelta, mijo,
muësli, cous cous, etc.
Verduras y hortalizas (3 o más raciones):
Espinacas, col, berros, pimientos, tomates, acelgas, patatas,
cebollas, apio, zanahorias, espárragos, coles, etc.
Frutas y Frutos Secos (2 o más raciones):
Naranjas, manzanas, plátanos, fresas, kiwis, uvas, mangos,
aguacates, peras, albaricoques, nectarinas, orejones de
albaricoque, ciruelas, higos secos, uvas pasas, etc.
Alimentos ricos en calcio (6 a 8 raciones):
Brócoli, espinacas, leche de soja enriquecida, tofu,
margarinas vegetales, zumo de naranja enriquecido, higos
secos, sésamo, tahini, melaza, etc.
Legumbres o alternativas a éstas (2 a 3 raciones):
Garbanzos, lentejas, soja, tempeh, tofu, judías de diversas
clases, guisantes, pistachos, almendras, cacahuetes, etc.
Otros esenciales (1 a 2 raciones):
Aceite de oliva, girasol, lino, nueces, canola, productos
enriquecidos con B12 como cereales de desayuno, leches
vegetales, zumos, margarinas vegetales, hamburguesas
vegetales, etc. suplemento de B12.
Procurar consumir productos integrales ricos en minerales.
Utilizar el agua de cocción de verduras para hacer sopas y cremas,
aprovechando así los minerales y vitaminas.
Beber entre 6 y 8 vasos de líquido al día.
Desarrollar alguna actividad física cada día.
Algunos consejos:
Raciones diarias aproximadas recomendadas de cada grupo de alimentos para un/a humano/a de talla corporal media y activo/a.
Adaptar según necesidades y características individuales. Por ejemplo, alguien pequeñ@ y poco activ@ necesita menos raciones que quien sea más grande y activ@.

Grupo de Alimentos
Raciones por día
¿Qué cuenta como una ración? Comentarios Importantes
Otros esenciales:

1-2 raciones
Ácido graso Omega-3
Vitamina B12
Ácido graso Omega-3:
1 cucharilla de aceite de lino
4 de aceite de canola
3 cucharadas de nueces
1 vaso (240 ml) de judías de soja
Vitamina B12:
Alimentos enriquecidos (cereales de desayuno,
leches vegetales, zumos, etc.) y levadura de
cerveza cultivada en un medio rico en B12 o un
suplemento de B12.
Presta atención a estos nutrientes importantes.
La mejor fuente de Omega-3 para las personas
veganas es el aceite de lino. Utilízalo en
ensaladas, con vegetales, patatas y cereales.
Puedes tomar un sumplemento de B12 para
asegurarte que obtienes suficiente cantidad de
esta vitamina de una forma sencilla.
Cereales
(pan, cereales de desayuno,
müesli, pasta, arroz, trigo,
centeno, cuscús, bulgur,
quinoa, amaranto, etc.)
6-11 raciones
1 rodaja de pan
Un bol de cereales de desayuno
1/2 de cereales cocinados,
de arroz o pasta.
Elije principalmente cereales integrales.
Algunos ejemplos son el arroz integral, la quinoa,
avena, trigo, centeno, así como panes y cereales
integrales.
Vegetales
3 o más raciones
1/2 vaso (120 ml) de vegetales
1 vaso (240 ml) de ensalada
3/4 de vaso (180 ml) de zumo
Consume una amplia variedad de vegetales.
Incluye vegetales crudos todos los días.
Los vegetales verdes son buenas fuentes de
folatos, y muchos también proveen de calcio.
Fruta y frutos secos
2 o más raciones
1 1/2 manzana, plátano, naranja, pera
1/2 vaso (120 ml) fruta
3/4 vaso (180 ml) de zumo
1/4 vaso de frutos secos
Consume una amplia variedad de fruta,
incluyendo aquellas ricas en vitamina C. Los
cítricos, fresas, kiwis, papaya, mangos y muchas
otras frutas son ricas en vitamina C.
Alimentos ricos en calcio
6-8 raciones
1/2 vaso (120 ml) de leche de soja enriquecida
1/4 vaso (60 ml) de tofu enriquecido
1/2 vaso (120 ml) de zumo de naranja
enriquecido.
1/4 vaso (60 ml) de almendras
3 cucharadas (45 ml) de mantequilla de
almendra
2 cucharadas (30 ml) de sésamo
1 vaso (240 ml) de vegetales verdes ricos en
calcio (brócoli,col, espinacas, coles, berros, etc.)
cocinados o 2 vasos (480 ml) si son crudos.
1 vaso (240 ml) de legumbres ricas en calcio
1/4 vaso (60 ml) de algas secas
1 cucharada (15 ml) de melaza
5 higos secos
Muchos de estos alimentos son comunes
a otros grupos (como el de vegetales y
legumbres). Incluye alimentos ricos en calcio
en cada comida.
Legumbres o alternativas
2-3 raciones
1 vaso (240 ml) de legumbres cocidas
1/2 vaso (120 ml) de tofu o tempeh
1 hamburguesa vegetal
3 cucharadas (45 ml) de mantequilla
de cacahuete o de otras semillas
1/4 vaso (60 ml) de nueces y semillas
2 vasos (480 ml) de leche de soja
Para obtener el máximo beneficio, consume una
amplia variedad de alimentos ricos en proteínas.
Consumir vegetales o frutas ricos en vitamina
C, con estos alimentos aumenta la absorción
del hierro. Las nueces y semillas proveen
vitamina E y minerales.

Pirámide nutricional basada en los trabajos y estudios de Brenda Davis, Vesanto Melina & David Bousseau - Becoming Vegan. Ed. BPC - 2000
Copiado de la pagina oficial de Iguldadanimal http://www.igualdadanimal.org

Coliflor con Champiñones Gratinados


Ingredientes:

Una coliflor pequeña
100 gramos de Champiñones de Portobelo
Un diente o dos de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta
Bechamel (se puede hacer con leche de soja y harina integral)
Queso rallado o Frutos secos molidos o levadura de cerveza (para el gratinado)

Probar las distintas opciones, os gustara.

Elaboración:

Separar la coliflor en pequeños ramitos y hacerlos al vapor. Mientras en una sartén colocar el aceite de oliva y saltear el diente de ajo picado muy fino, cuando empiece a dorar, añadir los champiñones laminados y saltear hasta que se reduzca el agua que sueltan, apartar del fuego.
Sobre una bandeja de horno colocar la coliflor y regar con el sofrito de ajo y champiñones, cubrir con la bechamel y espolvorear con cualquiera de las opciones que os he sugerido.
Gratinar en el horno hasta que este dorado.

Espero que os guste cualquiera de las tres opciones.

domingo, 10 de agosto de 2008

Ensalada de Endibias con remolacha y ali-oli


Ingredientes:

Una endibia por persona, maíz dulce cocido, zanahoria rallada, remolacha rallada y ali-oli (con leche de soja y en lugar de echar perejil cambiarlo por albahaca).
Elaboración:

Disponer las hojas enteras de las endibias alrededor del plato formando una flor, el tronco central picarlo en el centro de la flor. Echar el maíz encima de las hojas de endibia y colocar unos tomatitos cherry encima de las hojas de endibias (uno por hoja). En un cuenco disponer la zanahoria rallada y la remolacha también rallada, junto con la salsa ali-oli y mezclarlo todo bien, disponer esta mezcla sobre las endivias, veréis que rico.

sábado, 9 de agosto de 2008

Propiedades de la Berenjena



Es originaria de Asia. Los chinos ya la cultivaban en el siglo V a.C.
En Europa no se conoció hasta la Edad Media, después de que los árabes la introdujeron en la Península Ibérica y, posteriormente se extendió a otros países.


Es rica en fibra, vitaminas, minerales, se han detectado en esta planta altos niveles de sustancias antioxidantes, como el ácido clorogénico, o los flavonoides presentes en la piel que le dan su color morado, y que ayudan en la reducción de los niveles de colesterol. Estas propiedades hacen que sea una verdura recomendada para la población por su papel en la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cáncer El mineral más abundante es el potasio, pero contiene también calcio, magnesio y fósforo en pequeñas cantidades. Con respecto a las vitaminas, podemos encontrar en la berenjena vitamina C, provitamina A y folatos, en pequeñas cantidades. Se consume cocida, frita o a la brasa. Para eliminar el sabor amargo se puede dejar el fruto cortado con sal unos 30 minutos y después lavarlo con abundante agua No la consuma cruda, contiene una sustancia llamada “solanina”, la cuál es tóxica y puede provocar migraña y alteraciones gastrointestinales Entre sus propiedades nutricionales se destaca la ventaja de producir gran sensación de saciedad por su consistencia pulposa y su contenido en fibra, y al mismo tiempo aportar muy pocas calorías, por lo que es un vegetal muy útil en dietas para bajar de peso.

viernes, 8 de agosto de 2008

Berenjenas Gratinadas con frutos secos




Ingredientes:
2 Berenjenas
2 Tomates
Albahaca
1 Diente de Ajo
Pan Rallado
Frutos secos rallados (al gusto)
Aceite de Oliva Virgen
Sal Marina y pimienta

Preparación:

Pelar y corta las berenjenas en rodajas finas.
Pelar los tomates, triturarlos y añadirles el ajo picado, la albahaca, el aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.
Mezclarlo todo y disponerlo en recipientes individuales de barro, en capas, primero tomate, berenjenas y ralladura de frutos secos, de nuevo tomate, berenjenas y terminar con una mezcla de pan rallado y frutos secos.
Coccinar durante 30 minutos en el horno a 190 grados.
¡¡Listo para Comer!!

Mis recetas favoritas

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lainiciada@hotmail.com