viernes, 14 de noviembre de 2008

Potaje de Garbanzos y Espinacas


Ingredientes:
200grarms. De Garbanzos.
Un trozo de alga Kombu
200grams. De Espinacas.
Un diente de Ajo.
Una cebolla mediana
Una cucharadita de harina integral.
Media cucharadita de Pimentón Dulce.
Una cucharada de Aceite de Oliva.
Sal y Pimienta al gusto.

Elaboración:
Cocer los Garbanzos con un trozo de alga Kombu (aparte de enriquecer el guiso evita los molestos gases y aporta minerales), una vez cocidos reservar.
Lavar y trocear las Espinacas y reservar.
En una cazuela poner el aceite de Oliva, cuando el aceite esta templado añadir el ajo picadito y la cebolla, pochar a fuego lento.
Cuando la cebolla esta transparente añadir la harina, mezclar y a continuación el pimentón dulce, remover y añadir las espinacas saltear durante unos instantes y añadir los garbanzos escurridos y el trozo de alga troceada.
Se remueve todo unos minutos, se añade la sal y la pimienta al gusto (usar menos sal de la habitual si usáis el alga) y se añade agua caliente hasta cubrir el guiso.
Dejar que cueza a fuego lento durante unos minutos para que se mezclen cien los sabores (unos 20 minutos).
Dejar reposar un ratito y ¡¡¡Listo para Comer!!!

viernes, 31 de octubre de 2008

Seitán a la plancha con Pimientos Asados


Ingredientes:

Un bloque de Seitán
Ajo machacado o molido
Perejil
Cominos molidos
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva

Preparación:

Cortar el bloque de Seitán en filetes.
Colocar en un plato el ajo molido o machacado, junto con el perejil picadito, los cominos molidos, una pizca de sal y la pimienta (todo ello al gusto).
Pasar los filetes por la mezcla que hemos preparado y ponerlo a la plancha con una cucharadita de aceite de oliva, dorar por ambos lados y servir con pimientos rojos asados y aliñados con una vinagreta y hierbas aromáticas al gusto (si usáis vinagre de Módena os encantara).
Como veis más sencilla no puede ser.
¡¡Buen provecho!!

miércoles, 13 de agosto de 2008

Humus


Ingredientes:

250 gramos de garbanzos cocidos
Una pizca de sal
Pimienta
Jengibre
Cominos molidos
Orégano
Albahaca
Perejil
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se aparta una cucharada de garbanzos por persona, el resto se pone en un vaso de batidora y se tritura todo hasta conseguir una pasta homogénea, la cantidad de los ingredientes, en principio es media cucharadita de cada uno de los ingredientes excepto la sal y la pimienta y cuando esta todo triturado se prueba y se rectifica al gusto.
Se reparte en los platos y colocamos los garbanzos enteros en el centro, se rocía con aceite de oliva y se espolvorea un poquito de pimentón.
Se acompaña con bastoncillos de verduras frescas (pepino, zanahoria, pimiento rojo, pimiento verde, nabo, etc.)

Tallarines con verduras y setas


Ingredientes:

Un paquete de 250grms de tallarines
Un puerro
Un pimiento verde
Una o dos zanahorias
Un bote de setas variadas (370grms)
Salsa de soja (al gusto)
Jengibre molido
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cocer los tallarines refrescar y reservar.
En una sarten poner el aceite de oliva y pochar a fuego lento el puerro, el pimiento verde y la zanahoria todo cortado en juliana,. Cuando este todo blandito añadir las setas bien escurridas y dejar que se hagan unos minutos, añadir el jengibre la sal, la pimienta y la salsa de soja.
Cuando este todo bien mezclado incorporar los tallarines y mover todo hasta que la salsa de soja de color a todos los tallarines.
Probar a hacer este plato con unos tallarines chinos de trigo y fécula de patata.


¡¡¡BUENISIMOS!!!

martes, 12 de agosto de 2008

Salteado de Setas y Tofu con Pimientos Asados


Ingredientes:

¼ kilo de Setas
½ bloque de tofu
Uno o dos dientes de ajo
Una cucharadita de perejil
Una cucharadita de Albahaca
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra.
4 Pimientos asados en tiras
Aceite de oliva virgen extra
Un diente de ajo
Una cucharadita de Orégano
Vinagre Balsámico de Módena (al gusto)
Sal y Pimienta.

Elaboración
Laminar los ajos y freirlos en aceite de oliva, cuando empiecen a dorar añadir las setas troceadas y saltear hasta que pierdan el liquido que sueltan.
Cuando las setas están un poquito doradas añadir el tofu en dados y añadir el perejil, la albahaca, la sal y la pimienta, saltear unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
Para los pimientos.
Colocar en un cuenco los pimientos asados en tiras y aliñar con el ajo majado, la sal, la pimienta, el orégano, el vinagre de Módena y el aceite de oliva.

Servir el salteado de Setas con los pimientos como guarnición.

El Tofu: proteína vegetal

El Tofu o queso de soja es una proteína vegetal a base de soja, que tiene el mismo proceso que el queso de vaca. El Tofu tiene muchas posibilidades culinarias gracias a su textura y sabor y existen distintas variedades en el mercado.

Propiedades del tofu

El Tofu es un alimento originario de Oriente consumido desde hace miles de años.Para muchas personas es la fuente principal de proteínas en su dieta, y lo consumen diariamente.Inmejorable fuente de proteínas vegetales. El tofu contiene un elevado porcentaje de proteínas de excelente calidad y los 10 aminoácidos esenciales en cantidades suficientes.
El tofu es un alimento muy suave y digestivo, es ademas bajo en calorías, no tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
Contiene abundante lecitina (buena para el colesterol y la memoria).
El tofu suele estar enriquecido con calcio y minerales, un trozo de 225 gr. proporciona el 38% del calcio diario recomendado.
El tofu es muy aconsejable en la Menopausia por su contenido en Calcio y por su efecto regulador de los estrógenos ya que es rica en Isoflavonas.
El tofu se puede: Freír, rebozar, empanar, estofar, a la plancha, como base de albóndigas y croquetas, , preparados dulces, etc.

lunes, 11 de agosto de 2008

Pirámide de Alimentación Vegana (100% Vegetariana)


Consumir una cierta variedad de alimentos de todos los grupos,
asegurando la obtención de suficientes nutrientes, fitoquímicos
y fibra y haciendo las comidas más interesantes..
Limitar la utilización de grasas saturadas, aceites, azúcares
añadidos y sal.
Cereales (6-11 raciones):
Pasta, arroz, pan, bollería, cereales de desayuno, trigo,
maíz, avena, centeno, quinoa, amaranto, espelta, mijo,
muësli, cous cous, etc.
Verduras y hortalizas (3 o más raciones):
Espinacas, col, berros, pimientos, tomates, acelgas, patatas,
cebollas, apio, zanahorias, espárragos, coles, etc.
Frutas y Frutos Secos (2 o más raciones):
Naranjas, manzanas, plátanos, fresas, kiwis, uvas, mangos,
aguacates, peras, albaricoques, nectarinas, orejones de
albaricoque, ciruelas, higos secos, uvas pasas, etc.
Alimentos ricos en calcio (6 a 8 raciones):
Brócoli, espinacas, leche de soja enriquecida, tofu,
margarinas vegetales, zumo de naranja enriquecido, higos
secos, sésamo, tahini, melaza, etc.
Legumbres o alternativas a éstas (2 a 3 raciones):
Garbanzos, lentejas, soja, tempeh, tofu, judías de diversas
clases, guisantes, pistachos, almendras, cacahuetes, etc.
Otros esenciales (1 a 2 raciones):
Aceite de oliva, girasol, lino, nueces, canola, productos
enriquecidos con B12 como cereales de desayuno, leches
vegetales, zumos, margarinas vegetales, hamburguesas
vegetales, etc. suplemento de B12.
Procurar consumir productos integrales ricos en minerales.
Utilizar el agua de cocción de verduras para hacer sopas y cremas,
aprovechando así los minerales y vitaminas.
Beber entre 6 y 8 vasos de líquido al día.
Desarrollar alguna actividad física cada día.
Algunos consejos:
Raciones diarias aproximadas recomendadas de cada grupo de alimentos para un/a humano/a de talla corporal media y activo/a.
Adaptar según necesidades y características individuales. Por ejemplo, alguien pequeñ@ y poco activ@ necesita menos raciones que quien sea más grande y activ@.

Grupo de Alimentos
Raciones por día
¿Qué cuenta como una ración? Comentarios Importantes
Otros esenciales:

1-2 raciones
Ácido graso Omega-3
Vitamina B12
Ácido graso Omega-3:
1 cucharilla de aceite de lino
4 de aceite de canola
3 cucharadas de nueces
1 vaso (240 ml) de judías de soja
Vitamina B12:
Alimentos enriquecidos (cereales de desayuno,
leches vegetales, zumos, etc.) y levadura de
cerveza cultivada en un medio rico en B12 o un
suplemento de B12.
Presta atención a estos nutrientes importantes.
La mejor fuente de Omega-3 para las personas
veganas es el aceite de lino. Utilízalo en
ensaladas, con vegetales, patatas y cereales.
Puedes tomar un sumplemento de B12 para
asegurarte que obtienes suficiente cantidad de
esta vitamina de una forma sencilla.
Cereales
(pan, cereales de desayuno,
müesli, pasta, arroz, trigo,
centeno, cuscús, bulgur,
quinoa, amaranto, etc.)
6-11 raciones
1 rodaja de pan
Un bol de cereales de desayuno
1/2 de cereales cocinados,
de arroz o pasta.
Elije principalmente cereales integrales.
Algunos ejemplos son el arroz integral, la quinoa,
avena, trigo, centeno, así como panes y cereales
integrales.
Vegetales
3 o más raciones
1/2 vaso (120 ml) de vegetales
1 vaso (240 ml) de ensalada
3/4 de vaso (180 ml) de zumo
Consume una amplia variedad de vegetales.
Incluye vegetales crudos todos los días.
Los vegetales verdes son buenas fuentes de
folatos, y muchos también proveen de calcio.
Fruta y frutos secos
2 o más raciones
1 1/2 manzana, plátano, naranja, pera
1/2 vaso (120 ml) fruta
3/4 vaso (180 ml) de zumo
1/4 vaso de frutos secos
Consume una amplia variedad de fruta,
incluyendo aquellas ricas en vitamina C. Los
cítricos, fresas, kiwis, papaya, mangos y muchas
otras frutas son ricas en vitamina C.
Alimentos ricos en calcio
6-8 raciones
1/2 vaso (120 ml) de leche de soja enriquecida
1/4 vaso (60 ml) de tofu enriquecido
1/2 vaso (120 ml) de zumo de naranja
enriquecido.
1/4 vaso (60 ml) de almendras
3 cucharadas (45 ml) de mantequilla de
almendra
2 cucharadas (30 ml) de sésamo
1 vaso (240 ml) de vegetales verdes ricos en
calcio (brócoli,col, espinacas, coles, berros, etc.)
cocinados o 2 vasos (480 ml) si son crudos.
1 vaso (240 ml) de legumbres ricas en calcio
1/4 vaso (60 ml) de algas secas
1 cucharada (15 ml) de melaza
5 higos secos
Muchos de estos alimentos son comunes
a otros grupos (como el de vegetales y
legumbres). Incluye alimentos ricos en calcio
en cada comida.
Legumbres o alternativas
2-3 raciones
1 vaso (240 ml) de legumbres cocidas
1/2 vaso (120 ml) de tofu o tempeh
1 hamburguesa vegetal
3 cucharadas (45 ml) de mantequilla
de cacahuete o de otras semillas
1/4 vaso (60 ml) de nueces y semillas
2 vasos (480 ml) de leche de soja
Para obtener el máximo beneficio, consume una
amplia variedad de alimentos ricos en proteínas.
Consumir vegetales o frutas ricos en vitamina
C, con estos alimentos aumenta la absorción
del hierro. Las nueces y semillas proveen
vitamina E y minerales.

Pirámide nutricional basada en los trabajos y estudios de Brenda Davis, Vesanto Melina & David Bousseau - Becoming Vegan. Ed. BPC - 2000
Copiado de la pagina oficial de Iguldadanimal http://www.igualdadanimal.org

Mis recetas favoritas

Si necesitais algo o quereis hacernos alguna sugerencia, podeis poneros en contacto con nosotras en la siguiente dirección de correo.

lainiciada@hotmail.com